Máte odvahu dať si slovenské espresso?
PPrečo nie? Za posledné roky som na Slovensku zažil zmenu k lepšiemu.

Kadiaľ viedla vaša cesta ku káve?
Ako študent techniky som bol na brigáde v pražiarni. Tam som sa zoznámil s majiteľom pánom Armandom, ktorý miloval kávu a rýchle autá. Skamarátili sme sa a vyzval ma, aby som s ním išiel do Terstu na konferenciu o káve. Napadlo mi: „Armando určite pôjde svojim novým Saabom a možno mi dovolí šoférovať.“ Tá návšteva bola vtedy rozhodujúca.

Stalo sa v Terste niečo zvláštne?
Schádzali sa tu odborníci a majitelia pražiarní – členovia najstaršej asociácie milovníkov kávy na svete. V Terste sú už 400 rokov sklady kávy, najväčšie v Európe. Mesto má špecifické klimatické podmienky: cez Jadranské more vanie vietor zo Sahary. Vďaka tomu sú v Terste skladovacie podmienky ako v Brazílii – káva vydrží až 10 rokov. Prečo úspešný technik ako vy hodil všetko za hlavu a začal obchodovať s kávou?

Je to 20 rokov moje hobby. Rád nakupujem a pražím kávu, z ktorej potom miešam vlastné zmesi. Som členom SCAE – Speciality Coffee Association of Europe. Za to, že som sa v oblasti kávy profesionalizoval, vďačím kamarátom, hlavne českému fotografovi Jadranovi Šetlíkovi. Chodili ku mne na espresso a prehovorili ma.

Z čoho je vaša zmes? Nie je to výrobné tajomstvo?
Je to päť druhov arabiky: tri brazílske a dve kolumbijské. Každá sa najskôr praží, potom sa mieša zmes. Každý druh má rozdielnu veľkosť zrniek, inú tvrdosť a inú vlhkosť. Vyžadujú preto inú dobu praženia. To zaručuje, že žiadne zrnko nie je spálené ani nedopražené. Je to stará metóda, lenže málokto ju dodržuje.

Českú republiku ste pred ôsmimi rokmi oslovili zmesou Café Slavia. Ponúkate aj niečo iné? Pražím v Prahe podľa želania zákazníka. Môžete si vybrať podľa vlastného gusta – napríklad kávu etiópsku, brazílsku, jávsku, mexickú… Upražím ju na počkanie a v množstve ktoré skonzumujete. Čerstvá káva, to je delikatesa!

Ste veľvyslanec SCAE v ČR. Čo tu organizujete?
Táto pôvodne talianska asociácia so sídlom v Terste sa stala celoeurópskou a presídlila do Londýna. Je prístupná každému – barmanom, majiteľom kaviarní, učiteľom alebo lekárom. Ide o to, aby sa ľudia v káve vyznali, vedeli ju pripraviť a vychutnať. V Prahe organizujem jednodenné kurzy, navštevujú ich najmä majitelia kaviarní a barmani. Podrobnosti o SCAE nájdete na www.scae.cz.

Organizujete aj české kolo súťaže Majstrovstiev kávy. Ako sa súťaží?
Účastník má 15 minút na prípravu; za ďalších 15 minút musí pripraviť 4 espresá, 4 capuccina, 4 kokteily a všetky nápoje servírovať porote. Víťaz postupuje do svetového finále. Ste akýmsi apoštolom kávy. Akú máte víziu? Káva je radosť. Mojim cieľom je kaviareň, kde sa ponúka káva, ktorá lahodí mojej chuti a momentálnemu rozpoloženiu. Je veľké umenie uvariť správne espresso? A aké! Musíte dosiahnuť správneho pomeru množstva vody a kávy, hrubosti mletia, tlaku, teploty vody a času – len za ideálnych podmienok sa vytvorí dokonalá kávová emulzia.

TipyRoberta Trevisana

• Najlepší pomer je 7 gramov kávy na 20 až 30 ml vody s teplotou 90 °C. Ak sa vám zdá espresso silné, rieďte ho horúcou vodou až v šálke.
• Do domácnosti kupujte maximálne 250 gramové balenie. Za 15 dní stratí káva arómu a nepochutíte si.
• Espresso má najmenší obsah kofeínu, pretože sa nestačí vďaka spôsobu úpravy zo zŕn vylúhovať.
• Najviac kofeínu má „turek“, pretože sa káva dlho lúhuje.
• Káva povzbudzuje trávenie – po 10 až 15 minútach prechádza do krvi. Má podobný efekt ako čokoláda.
• Káva udržuje kalcium v kostiach. Kto pije celý život espresso, má menšie problémy s osteoporózou.