Mleté mäso v obchodnej sieti Albert
V supermarketoch Albert nájdete mleté mäso hovädzie (vhodné najmä na tatársky biftek), bravčové (z mletej svaloviny bravčového pleca) a mleté mäso mix. Posledný menovaný druh je kombináciou mletého hovädzieho a bravčového mäsa a je medzi zákazníkmi najobľúbenejší. Jeho použitie je široké - od sekanej či karbonátok po náplň do lasagne, palaciniek, zapekaných kapustných listov, tortíl a mnohých ďalších pokrmov.

Jednotlivé druhy výrobkov z mletého mäsa sa líšia podľa toho, aké mäso bolo na mletie použité. Môže ísť o jeden druh mäsa, často tiež o zmes dvoch alebo viacerých druhov. Najčastejšie sa na mletie používa šťavnaté hovädzie z pleca, hrude alebo boku, z bravčového mäsa plece alebo bok. Menej často sa melie tiež teľacie alebo jahňacie mäso.

Ideálna na varenie je možnosť tvarovať z mletého mäsa najrôznejšie tvary - rezne, karbonátky, guľôčky, šišky, knedličky alebo ho použiť ako náplň do najrôznejších receptov. Podľa konkrétneho receptu by sa mala riadiť aj hrubosť mletia - najjemnejšie mleté mäso potrebujeme na mäsové nákypy a pudingy, strednú hrubosť na karbonátky a sekanú, hrubšie mleté mäso sa používa na čevapčiči alebo bravčovinky. Chuť mletého mäsa môžeme výrazne meniť podľa použitého korenia a ďalších prísad ako je horčica, kečup, soľ, cibuľa, syr a ďalšie. Ďalej mäso dochucujeme najrôznejšími koreniacimi zmesami.

Aby bolo mleté mäso súdržné a dalo sa dobre tvarovať, je potrebné ho spojiť vajcom (niekedy sa používajú len bielka). Výborným spájadlom je tiež žemľa namočená v mlieku a starostlivo vytlačená alebo navlhčená strúhanka.

Pečené mleté mäso bude šťavnatejšie, ak do mäsa pridáme trochu studeného mlieka alebo smotany. Mäso spracovávame v širšej mise, dobre ho miešame širokou vareškou aby sa všetky prísady riadne spojili. Dôkladným miešaním mäso tiež prevzdušňujeme. Potom už môžeme z cesta formovať požadované tvary.

Ak budeme pokrmy z mletého mäsa dusiť, najskôr ich zo všetkých strán opečieme, aby sa vytvorila kôrka. Potom ich podlejeme šťavou alebo vývarom a ďalej dusíme.

Ak mleté mäso pečieme na panvici alebo v rúre, nezapekáme ho príliš rýchlo. Mäso je nutné prepiecť po celej šírke, nie len vytvoriť opečenú kôrku. Veľmi obľúbené je plnenie mletého mäsa vajcami, uhorkou, zeleninou alebo údeninami. Okrem zaujímavej chuti získa pečené mäso po rozkrojení tiež zaujímavý vzhľad.

Veľmi obľúbené je použitie mletého mäsa do plniek, taštičiek, omeliet, najrôznejších cestovín, rizot a podobne.